从高粱到琼浆玉液，茅台以质量铸魂，造就匠心佳酿

2024-10-13 20:37 由时代财经发表于 #国内

“茅台的生产是正常的、质量是稳定的，整个生产质量是完全符合茅台标准的。”

“质量是生命之魂”是茅台酒的铁律。

茅台酒之所以能成为当之无愧的“酒王”，核心答案归结于“品质”二字。不论时代如何变迁，茅台对生产质量的极致追求从未停歇，始终与时代同步。

10月8日，茅台集团2025年度生产·质量大会（下造沙工作会）召开，会议全面总结2024年生产质量工作成效，科学谋划2025年度各项工作任务，开启茅台酒新一轮生产。

“茅台的生产是正常的、质量是稳定的，整个生产质量是完全符合茅台标准的。”会上，茅台集团党委书记、董事长张德芹对过去茅台的生产质量工作给予充分肯定，并就抓好2025年度生产质量工作提出了四点希望：一是精耕深耕质量，确保茅台质量的持续稳定；二是坚持传承与创新并重，推动茅台高质量发展；三是爱我茅台、团结拼搏，营造“酒香、风正、人和”的氛围；四是坚持奖勤罚懒、结果导向，塑造奉献茅台的良好风气。

张德芹指出，一代又一代茅台人对生产的精益求精、对质量的始终坚守，是茅台产品自信和品牌自信的最大底气。

坚持质量信仰为消费者提供更好产品

会上，张德芹明确指出，传承和创新，是茅台持续发展的动力，要围绕“质量”这个根本原则和底线展开。一方面，“端午制曲、重阳下沙、二十四节气物候节律、一年一个周期”等好的工艺总结、好的经验做法要大力传承。另一方面，要树立创新思维，要加强科技创新攻坚和科技创新成果的运用。

为确保酿造原料的优质稳产，茅台历来将红缨子高粱种植基地视为“第一车间”，坚持全生命周期的质量管控，从2001年开始，便与地方政府、合作社和农户合作，建设有机高粱基地。经过20多年的发展，目前茅台的有机高粱基地覆盖面积已达到近100万亩。

张德芹还强调，在生产上，要强化工艺执行，做到精耕细作、精细操作，确保每个环节、每个细节都能牢牢把握住“质量”这个核心。

从8月中旬的2024年度茅台酒生产技术分析会，可以清晰感受到茅台对品质追求一丝不苟的严谨态度。

会前，为全面征求关于茅台酒生产方面的意见及建议，做好来年生产工作筹备，茅台先后召开了车间级生产技术分析会36场次，覆盖了退休老专家，首席、特级酿造师等群体，累计征求意见1400余人次，收集意见及建议400余条。

品质是“茅台之所以是茅台”的核心，在不同的时期，茅台对质量的要求都随着白酒消费及行业趋势的改变与时俱进。

当前，“卖酒向卖生活方式转移”已是大势所趋。张德芹曾表示，茅台会借此向消费者提供更好的服务，要设身处地去为消费者的消费场景进行思考，让消费者的精神感到满足。

此外，加码海外市场是近年中国白酒的发力重点，质量也是茅台国际化路径“三维度”中的首要维度。据不完全统计，从去年6月至今，茅台先后5次主动出海、走进10个国家，累计举办海外活动超50场，出海明显提速。

把握更高维度的质量穿越白酒周期

今年，白酒行业已进入深度调整期，行业分化加剧，这一趋势将在2025年愈发凸显，白酒产业由粗放向精细、由数量向质量、由高速度向高质量转变，这对白酒、特别是高端白酒带来更大的挑战。

在区域背景下，贵州明确提出要发挥世界酱香白酒原产地和主产区优势，推动白酒企业转型升级，打造优强白酒企业舰队，贵州省投资促进局亦在今年以来发布了多个涉酒项目。

随着行业与区域产业布局的调整，作为行业龙头，茅台对于质量的理解和把握相比以往更加深刻，将“质量”提到了新的高度。

在6月召开的“茅台集团2024年战略研讨会”上，张德芹曾表示，茅台能够取得今天的发展成就，很重要的原因就是茅台塑造形成了品质、品牌、文化、环境、工艺五大方面的核心竞争力。其中，“品质”是茅台核心竞争力的首位，也是茅台穿越周期的压舱石。

充足的产能能最大限度保障茅台酒品质，也为茅台稳定发展夯实基础。

当前，贵州茅台正加快推进茅台酒“十四五”技改、“十四五”酱香酒习水同民坝一期等项目建设，为高品质茅台保驾护航。其中，茅台酒“十四五”技改项目建成后可新增茅台酒实际产能约1.98万吨/年，储酒能力约8.47万吨。

数据显示，2014年茅台酒产量约3.87万吨，到2023年已达5.72万吨，十年间增长近5成。今年上半年，茅台各轮次基酒符合轮次特征，生产质量稳中向好，茅台酒产量约3.91万吨。

在产品打造方面，茅台始终致力于为消费者提供安全、放心的好产品，如茅台1935近期就在酒体上做了升级。

此外，茅台还不断通过提升企业管理质量去精进产品质量，曾于2003年、2011年以及2023年三次荣膺全国质量奖，并于今年摘得世界质量管理领域最高荣誉之一的EFQM全球奖（七钻），管理质量在国际范围得到高度认可。

归根结底，茅台的发展路径，是一条以坚守产品质量和品质为基础的路径。张德芹在会上强调，当前既要正视挑战，保持清醒头脑，更要坚定信心，共同迎接挑战，再创茅台生产质量工作新辉煌。