产区实探！今年大闸蟹为何上市晚、价更高？何时买便宜？

“十一假期前，精品大闸蟹价格还会涨。假期后，消费者不用花太多钱就能吃到高品质大闸蟹。”9月11日，在江苏省南京市高淳区国家现代农业产业园内，江苏华海种业科技有限公司大闸蟹销售负责人赵怀良一边查看螃蟹分拣情况，一边向中新经纬介绍。

赵怀良称，目前在高淳水产市场，精品3两母蟹的收货价已经涨到160元/斤了，同比去年涨了约40%。“现在不光是价格问题，最关键的是拿不到货，没有大蟹。”

螃蟹养殖是高淳区的特色产业，在南京、上海、杭州等城市享有较高声誉的固城湖大闸蟹，便产自这里。数据显示，2023年，高淳区螃蟹养殖面积超20万亩，全产业链总产值逾百亿元。

近日，中新经纬走进固城湖大闸蟹产区，探访今年大闸蟹的市场情况。

上市晚、价更高

立秋已一月有余，南京仍处于高温模式。中新经纬11日赶到高淳区国家现代农业产业园时，这里刚刚下过一场雨，但气温仍高达36度。

坐落于固城湖畔的高淳区国家现代农业产业园是中国首个以螃蟹养殖为主导产业的国家现代农业产业园，也是固城湖大闸蟹的重要产区。走进园区，首先映入眼帘的便是一方方整齐划一的标准化养殖蟹塘。

华海种业的螃蟹养殖基地正位于这里。该养殖基地占地面积1800亩，一年产出约40万斤的优质大闸蟹。

据赵怀良介绍，受高温天气影响，今年大闸蟹上市时间普遍推迟，大量上市预计要等到9月底，较去年推迟了约半个月。“天气太热直接影响螃蟹能量的蓄积，导致蟹黄不够饱满。目前，大部分螃蟹还没达到满黄、满膏的状态，肉也不够紧致。”

不过，为满足消费者中秋尝鲜的需求，养殖户们开始在自家蟹塘里精挑细选。

“我们1800亩的蟹塘，每天才挑出不到100斤（一斤约三四只，即约300—400只）精品蟹。我现在手里已经压了4000单3两蟹的订单，客户一大早就开始催单，但现在实在是挑不出螃蟹，没有大蟹。作为生产商，我们也很无奈。我也在跟客户积极沟通，希望能晚几天发货。”赵怀良说。

量少，价格也更高。

据赵怀良介绍，目前在高淳水产市场，精品3两母蟹的收货价已经涨到160元/斤了，同比去年涨了约40%；普通3两母蟹的收货价也由上年同期的60-62元/斤，涨到了85-90元/斤，涨幅约40%—50%。

相比而言，3两以下的小蟹价格则低一些。据华海种业大闸蟹电商渠道负责人强玮介绍，目前小蟹的收货价基本与去年持平，整体约60-70元/斤。

赵怀良也提到，目前市场上2两、2.5两左右的小蟹数量较多，缺的是3两以上的大蟹。“今天（9月11日）开始下雨了，估计再过半个月，大蟹也能大量上市了。”

“十一假期前，精品大闸蟹的价格还会上涨，尤其大规格、高品质的精品蟹。等过完十一，随着大闸蟹大面积上市，价格会自然回落，消费者不用花太多的钱就能吃到高品质的大闸蟹。”赵怀良说。

淘宝天猫大闸蟹品类负责人张海川也提到，大闸蟹的价格受节令以及市场供应量影响较大，“进入十月份后，随着大闸蟹各个产区的供应量上来以后，价格会相对低一点。”

高温天气影响大

8月以来，江苏多地气温居高不下，部分地区最高气温达到40℃以上，江苏省气象局于8月4日启动重大气象灾害（高温）Ⅳ级应急响应命令，一直到8月14日才解除。

持续的高温天气，对于螃蟹养殖来说，是极大的挑战。

江苏省是大闸蟹的核心产区，2023年为全国市场贡献了四成以上的产量，其中阳澄湖、固城湖、洪泽湖、兴化等地的大闸蟹在业内均较有名气。

9月11日，中新经纬在高淳区国家现代农业产业园内看到，一名养蟹师傅正在清理蟹塘里的水草和死蟹。

“天一热，水质就不好了，螃蟹就容易死。像我们这个30亩的塘，现在一天死20—30只，这还算正常的。养螃蟹不容易啊，蟹苗还好，养成蟹得10个月，很难熬，尤其是夏天，说有问题就有问题。”这名养蟹师傅感叹道。

据强玮介绍，大闸蟹是两年生生物，从出生到上市要经过18—22个月的成长，分为蟹苗、幼蟹、成蟹等多个养殖阶段，其中成蟹养殖需要约10个月时间，经历5次蜕壳。

“小蟹蜕壳早，大蟹蜕壳晚。半个月前，大蟹开始最后一次蜕壳，刚好赶上这波高温，有一部分壳还没蜕下来就死掉了。”赵怀良称。

他介绍，今年，整个苏南的大闸蟹养殖均受到了高温天气影响。“30亩的蟹塘，一天死20只、30只螃蟹已经算少的了。也有一些人直接清塘了，清塘不是因为技术问题，是因为没办法养了。天气一热，水草也跟着烂，亚硝、硫化氢等水体指标就会超标，螃蟹就没法养了，各种疾病就都出来了。”

也正因为此，部分养殖户更愿意养小蟹，比如“六月黄”，既能有较高的养殖密度，又能较早上市。

“六月黄”是指马上要进行最后一次蜕壳的大闸蟹， 一般从阴历六月份开始捕捞，此时的大闸蟹壳体比较薄，但肉质饱满，黄膏会呈现出流体状态，肥得“流油”，因此叫做“六月黄”。

华海种业从今年8月份开始销售“六月黄”，一直到现在仍有部分螃蟹在售。

小螃蟹，大产业

在高淳区国家现代农业产业园内，像华海种业这样的养殖户还有很多，他们或自己养殖，或将蟹塘租给附近的蟹农。

与其他养殖户不同的是，华海种业的产业集河蟹苗种、饲料、养殖、电商服务于一体，年营收约1亿元，其中成蟹养殖收入约2000万-3000万元。

电商业务是华海种业的新业务。“我们今年售卖的大闸蟹，是公司自行研发的新品种‘金农一号’，已通过‘固城湖螃蟹’官方认证（固城湖螃蟹是中国国家地理标志产品）。今年也是‘金农一号’的第一批大规模售卖，我们还入驻了淘工厂，是淘工厂的源头养殖基地。”强玮向中新经纬介绍。

淘工厂是淘天集团旗下工厂半托管业务。今年3月，淘工厂正式加入食品生鲜的供给，为养殖基地、农场果园等提供电商服务能力。今年丰收节期间，淘宝天猫美食启动“丰收中国行”，以直播溯源为核心场景，连接大江南北生鲜核心产业带，其中就包括江苏大闸蟹。数据显示。丰收节期间，淘宝天猫生鲜直播销量预计增长超过50%。

强玮不仅是华海种业大闸蟹电商渠道负责人，也是一名“蟹二代”，华海种业创始人强发旗正是其父亲。今年刚30岁的他，还是南京农业大学水产动物营养学专业的博士在读生。

今年，随着公司对电商业务的重视，强玮经常是南京、杭州两地跑，有时还会以“蟹博士”的身份参与到平台的直播中。“公司给我定的电商平台的销售任务是500万元，希望能够完成吧。”

强玮称，目前当地不少养殖户也在试图打开电商销路。“我们都还在探索阶段。养殖的节奏与电商的节奏差距太大了，电商要求‘快准狠’，但养殖节奏就会慢一些，受天气影响也很大。”

据强玮介绍，电商平台一般要求生鲜产品48小时内发货，这对于养殖户来说存在一定难度。“大闸蟹从塘里捞出来后，实际上是要经过多重工序的，包括挑拣、吐沙、称重、绑蟹等，其中光是吐沙、醒水就得12个小时以上，需要不断用流动的水冲洗，所以对我们来说时间上就会很赶。”

这个时候，靠谱的验蟹师和熟练的绑蟹师便极为重要。

袁师傅是一名有着27年养蟹、验蟹经验的老师傅。他告诉中新经纬，高峰时期，他一天最多能挑出4000—5000只螃蟹，约1200斤。一只螃蟹是普货还是精品，大约有多重，袁师傅几乎一眼就能辨别。

据袁师傅介绍，高淳区的验蟹师经验足、对品质要求高，在行业中早已名声在外。去年3月，“固城湖螃蟹验蟹师”还获评江苏省劳务品牌，是高淳区首个省级劳务品牌。

当地验蟹师的收入也不低。“收入高的一天工资是1600-1700元，甚至高达2000元以上，最低不会低于500-600元。”袁师傅说。

据悉，在当地，大闸蟹一年通常只有3—4个月的销售期。对于部分验蟹师来说，四个月就能挣24万元，平均下来月入6万元。

不过，验蟹师的工作并不好做。“客户什么时候叫你，你就得什么时候到，不分白天黑夜，经常会从晚上七八点一直干到次日凌晨三四点。”袁师傅说。

验蟹师挑蟹，绑蟹师绑蟹。孙女士便是一名有着约6年经验的绑蟹师，最多一天能绑约2000只螃蟹。据了解，根据绑法的不同，绑一只螃蟹的收入在0.5-2元之间，高峰时期每天的收入也能高达千元。

如今，螃蟹养殖已成为高淳区的富民特色产业，养殖面积超20万亩，形成了跨20余个行业、惠及十多万农民的螃蟹全产业链，全产业链产值达百亿元，真正向外界展示了小螃蟹，也能孵化出大产业。

文：闫淑鑫 实习生 李怡蒙